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Step 1
Nettoyez et séchez les courgettes. Coupez-les en lamelles à l'aide d'une mandoline. Posez-les sur du papier absorbant et laissez-les dégorger.
Step 2
Lavez le citron et prélevez son zeste, puis pressez son jus. Mélangez-le dans un saladier avec 2 c. à soupe de jus de citron, 2 pincées de sel, du poivre et l'huile d'olive.
Step 3
Rincez et hachez les feuilles de menthe. Lavez et essorez la roquette, égouttez les olives.
Step 4
Ajoutez les courgettes, la feta émiettée, les olives, la menthe et la roquette dans le saladier.
Step 5
Mélangez et servez.
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