Step 1

Nettoyez et séchez les courgettes. Coupez-les en lamelles à l'aide d'une mandoline. Posez-les sur du papier absorbant et laissez-les dégorger.

Step 2

Lavez le citron et prélevez son zeste, puis pressez son jus. Mélangez-le dans un saladier avec 2 c. à soupe de jus de citron, 2 pincées de sel, du poivre et l'huile d'olive.

Step 3

Rincez et hachez les feuilles de menthe. Lavez et essorez la roquette, égouttez les olives.

Step 4

Ajoutez les courgettes, la feta émiettée, les olives, la menthe et la roquette dans le saladier.

Step 5

Mélangez et servez.