Step 1

Couscous nach Packungsanleitung in eine Schale geben und mit heißem, nicht mehr kochendem, Wasser übergießen. 1 TL Salz dazugeben und ziehen lassen.

Step 2

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Step 3

Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln.

Step 4

Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Step 5

Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Step 6

Die Möhre schälen und in Stifte schneiden.

Step 7

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und als Erstes die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.

Step 8

Als nächstes die Möhren in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 3 Minuten andüsten.

Step 9

Dann die gewürfelte Paprika dazu geben und ebenfalls andünsten.

Step 10

Zuletzt die Champignons und die Frühlingszwiebel dazu geben und kurz mit dünsten.

Step 11

Das Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben unterrühren und anrösten.

Step 12

Das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chili Pulver und Paprikapulver würzen.

Step 13

Tipp: Vorsicht mit dem Salz, denn die Gemüsebrühe ist schon salzig.

Step 14

Den Couscous in die Pfanne geben und vermischen.

Step 15

Alles noch einmal abschmecken und ggf. noch einmal nachwürzen.

Step 16

Die Couscous Pfanne mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Step 17

Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Couscous servieren und nach Geschmack mit geröstetem Sesam bestreuen.

Step 18

Dazu passt auch kurz gebratener grüner Spargel.