Couscoussalat med bagte gulerødder

Step 1

Start med at lave dine syltede rødløg. Pil rødløget og skær i skiver, kom i et glas. Varm eddike, vand og sukker op i en gryde til sukkeret smelter. Hæld det over rødløgene og lad dem stå og trække i en times tid. Mindre kan også gøre det, så bliver de bare knap så søde, men mere spidse i smagen.

Step 2

Tænd så ovnen på 200 grader. Rengør gulerødder, skær enderne fra (kasser disse), skær gulerødder i lidt skæve stykker, kom på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld olie over og drys med salt og peber. Giv dem 25 minutters tid i ovnen.

Step 3

Dræn kikærterne for væsken og kom dem på en pande med olie. Drys med all round krydderi og spidskommen og steg dem godt sprøde. Giv dem først 5 minutters tid ved ret høj varme. Skru så ned til middelvarme og vend lidt i dem undervejs

Step 4

Bland din dressing sammen i en skål eller glas

Step 5

Kog couscous efter anvisning på pakken og skyl dem bagefter i koldt vand.

Step 6

Pil skallen af pistacie og hak det groft.

Step 7

Skær avocado i skiver og klargør de friske urter (skyl, dup tør og snit)

Step 8

Anret salaten med couscous, de bagte gulerødder, de ristede kikærter, krydderurterne, feta, de syltede rødløg, avocadoen, dressingen og de hakkede pistaciekerner til toppen.