Step 1

Sortez le beurre du frigo pour qu’il soit à température ambiante pour la préparation de la recette.

Step 2

Mettez à tremper les couteaux dans un saladier d’eau froide salée pendant 2 heures en remuant régulièrement pour les débarrasser du sable. Rincez-les sous le robinet. Puis passez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante pour qu’ils puissent s’ouvrir. Enfin, égouttez les.Une fois qu’ils ont refroidis, retirez la partie noire des mollusques et remettez-les dans leur coquille.

Step 3

Faites chauffer votre four sur la position grill.

Step 4

Dégermez une gousse d’ail puis hachez-la, hachez les noisettes en éclats, ciselez le persil finement et mélangez le tout avec le piment d’Espelette, lachapelure et le beurre à température ambiante à l’aide d’une fourchette. Cela doit ressembler à une pommade en texture.

Step 5

Disposez les couteaux sur une plaque allant au four et déposez des petites noisettes du mélange au beurre un peu partout sur les coquillages.Idéalement, râpez le parmesan vous-même et saupoudrez le sur les coquillages. Enfournez-les juste sous le grill pendant 4 minutes maximum. Servez immédiatement.