Craquelin

Step 1

Couper le beurre en dés et le réserver 2h à température ambiante pour qu'il ramollisse.

Step 2

Dans le bol du robot pâtissier, mettre la levure émiettée. Ajouter le lait légèrement tiédi (15 secondes au micro-ondes 750w), et mélanger avec une cuillère en bois pour dissoudre la levure. Ajouter au dessus, dans cet ordre : la farine, l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, le beurre mou, le sel fin, la cassonade et le sucre vanillé.

Step 3

Pétrir avec le crochet à la vitesse la plus lente pendant 20 minutes.Pendant ce temps je prépare ma chambre de pousse (50 ml d'eau au fond, sous la grille et préchauffage à 25°c. Facultatif si vous n'avez pas de chambre de pousse.

Step 4

Enlever le crochet, mettre la pâte en boule et placer le bol dans la chambre de pousse fermée (sans chambre de pousse : couvrir d'un linge et laisser à température ambiante). Laisser reposer 15 minutes (courte levée).

Step 5

Prélever 1/3 de la pâte (peser, pour moi 317g), mettre en boule.

Step 6

Etaler ce tiers avec un rouleau à pâtisserie de façon a avoir un cercle de 25 cm de diamètre environ.

Step 7

Ajouter le sucre en grains (150g) au reste de pâte (les 2/et malaxer avec les grossièrement pour répartir uniformément les grains, à l'intérieur comme à l'extérieur (il faut bien les répartir car s'ils sont en amas vous aurez de grosses caves dans la mie, mais je vous avoue que c'est un pur bonheur de tomber sur une grosse cave de sucre fondant et crémeux). Reformer une boule ferme.

Step 8

Placer cette boule au centre de la pâte étalée en cercle...

Step 9

... et l'enfermer dans cette pâte sans sucre.

Step 10

Retourner la boule afin d'avoir la soudure en dessous et le côté lisse au dessus.

Step 11

La placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.Faire pousser la pâte (25°c idéalement en chambre de pousse ou à défaut à température ambiante à l'abri des courants d'air) pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle grossi au moins d'1/3; voire double de volume. La boule peut craquer, c'est normal, la pâte pousse bien.

Step 12

Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante.

Step 13

Badigeonner la brioche de blanc d'oeuf battu.Avec une bonne lame à cutter (ou couteau bien aiguisé, faire une croix assez profonde (d'1 bon cm) sur le dessus de la brioche.

Step 14

Coller ensuite du sucre en grains (40g).

Step 15

Cuire 15 minutes à 210°c, chaleur tournante (bas du four, niveau puis baisser la température à 180°c et poursuivre la cuisson 15 minutes.La brioche peut craquer lors de la cuisson, c'est normal et cela lui donne une allure rustique.

Step 16

Sortir du four, déposer le craquelin sur une grille et laisser tiédir 30 minutes avant de déguster, ou l'emballer dans du film alimentaire tiède et conserver à l'ombre et température ambiante pour conserver le moelleux (emballer tiède permettra de garder de l'humidité et donc une mie moelleuse).