Step 1

1. Rehoga las chalotas cortadas en juliana, en aceite de oliva, sin que tomen color

Step 2

2. Incorpora las patatas y las chirivías peladas y cortadas en láminas

Step 3

Rehoga unos instantes, cubre con agua o caldo y cuece a fuego medio hasta que estén tiernas.

Step 4

4. Retira un poco de líquido si es necesario y tritura con un túrmix. Incorpora la nata, tritura de nuevo y sazona con sal y pimienta blanca.

Step 5

5. Deshaz la mantequilla y cocina las vieiras unos minutos. Mientras, tuesta las tiras de panceta.

Step 6

6. Sirve la crema en la base de un plato.

Step 7

7. Incorpora las vieiras, una tira de panceta y espolvorea ralladura de lima y almendras tostadas picadas.