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Step 1
1. Rehoga las chalotas cortadas en juliana, en aceite de oliva, sin que tomen color
Step 2
2. Incorpora las patatas y las chirivías peladas y cortadas en láminas
Step 3
Rehoga unos instantes, cubre con agua o caldo y cuece a fuego medio hasta que estén tiernas.
Step 4
4. Retira un poco de líquido si es necesario y tritura con un túrmix. Incorpora la nata, tritura de nuevo y sazona con sal y pimienta blanca.
Step 5
5. Deshaz la mantequilla y cocina las vieiras unos minutos. Mientras, tuesta las tiras de panceta.
Step 6
6. Sirve la crema en la base de un plato.
Step 7
7. Incorpora las vieiras, una tira de panceta y espolvorea ralladura de lima y almendras tostadas picadas.
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