Step 1

Faites chauffer le lait dans une casserole pour le porter à ébullition.

Step 2

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre pour les faire blanchir.Ajoutez la farine et mélangez encore.

Step 3

Lorsque le lait bout, ajoutez-le d’un coup dans le saladier en mélangeant vivement.

Step 4

Remettez sur le feu et faites doucement bouillir la crème pendant 2 à 3 minutes tout en mélangeant continuellement afin qu’elle épaississe sans accrocher.

Step 5

Coupez le feu et transvasez la crème dans un grand plat pour quelle refroidisse plus vite. N’oubliez pas de déposer un film directement au contact de la crème afin d’éviter qu’une petite peau se forme à la surface.Débarrassez au frais jusqu’à l’utilisation.

Step 6

Classiquement on utilise une gousse de vanille fendue en deux dans le lait pour parfumer la pâte, mais vous pouvez utiliser de la fleur d’oranger, des zestes de citrons, ou tout autre arôme en fonction de l’utilisation.