Crémeux pommes spéculoos au thermomix

Step 1

Mettre 200 grammes de spéculoos dans le bol du Thermomix.

Step 2

Ajouter 80 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.

Step 3

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 4

Mélanger 20 sec/vitesse 5.

Step 5

Transvaser dans un moule à charnière (Ø 20 cm).

Step 6

Étaler et tasser avec une spatule.

Step 7

Mettre 3 feuilles de gélatine (6 grammes) dans un bol d'eau très froide dans le bol du Thermomix.

Step 8

Mettre 100 grammes de sucre roux dans le bol du Thermomix.

Step 9

Ajouter 40 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Step 10

Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix.

Step 11

Ajouter 1 pincée de fleur de sel dans le bol du Thermomix.

Step 12

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 13

Mélanger 6 min/Varoma/vitesse 3.

Step 14

Ajouter 750 grammes de pommes coupées en lamelles dans le bol du Thermomix.

Step 15

Ajouter 1 pincée de cannelle en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 16

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 17

Cuire 12 min/90°C/vitesse 2.

Step 18

Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le bol du Thermomix.

Step 19

Ajouter les feuilles de gélatine dans le bol du Thermomix.

Step 20

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 21

Mélanger 30 sec/vitesse 5.

Step 22

Transvaser dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

Step 23

Une fois que la compote est refroidie, l'étaler sur le croustillant aux spéculoos en laissant un espace d'un centimètre avec les bords.

Step 24

Réserver au frigo pendant 60 min.

Step 25

Mettre 4 feuilles de gélatine (soit 8 grammes) dans un bol d'eau bien froide dans le bol du Thermomix.

Step 26

Mettre 140 grammes de spéculoos dans le bol du Thermomix.

Step 27

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 28

Pulvériser 15 sec/vitesse 9.

Step 29

Transvaser dans un récipient.

Step 30

Mettre 35 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.

Step 31

Ajouter 5 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Step 32

Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 33

Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans le bol du Thermomix.

Step 34

Ajouter 350 grammes de crème fraîche liquide dans le bol du Thermomix.

Step 35

Ajouter 325 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Step 36

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 37

Chauffer 15 min/80°C/vitesse 3.

Step 38

Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos réservés précédemment.

Step 39

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 40

Mélanger 45 sec/vitesse 4.

Step 41

Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.

Step 42

Verser doucement la crème sur la compote de pommes.

Step 43

Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.

Step 44

Passer une lame de couteau sur le pourtour du moule et démouler.

Step 45

Mettre 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré à saupoudrer sur le bavarois pour décorer dans le bol du Thermomix.