Step 1

Verser la farine dans un saladier et faire un puits.Casser les œufs dans ce puits.Commencer à fouetter les œufs en incorporant progressivement la farine de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les grumeaux.Quand le mélange épaissit, verser un peu de lait, continuer de fouetter puis ajouter progressivement le reste de lait tout en continuant de fouetter du centre vers le tour jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Step 2

Faire un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen/doux. Verser la farine et mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait et mélanger pour obtenir une consistance crémeuse et homogène. Laisser épaissir en mélangeant.

Step 3

Retirer du feu et incorporer le fromage râpé pour le faire fondre. Rectifier l'assaisonnement et verser la noix de muscade. Bien mélanger.Réserver.

Step 4

Verser un peu d'huile dans une poêle à crêpes et étaler un peu de pâte à crêpe. Retourner les crêpes, réserver et continuer jusqu'à épuisement de la pâte.Préchauffer le four à 200°C.

Step 5

Rouler chaque crêpe avec la garniture en repliant les deux côtés sur 2 cm afin d’éviter les fuites sur les extrémités, déposer sur plaque, recouvrir d’un peu de gruyère râpé et enfourner 10 mn plus 3 mn de grill pour dorer en fin de cuisson.Servir.