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Step 1
Préparez la pâte à crêpes:
Step 2
Dans un saladier, délayez la farine avec l'oeuf, sel, poivre en ajoutant de l'eau par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte coulante. Laissez reposer 1/2 heure minimum.
Step 3
Mettez la crème dans le réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide, elle montera plus facilement.
Step 4
Couvrez les filets de haddock de lait et laissez reposer 1/2 heure.
Step 5
Égouttez le haddock, faites chauffer le lait, mettez le haddock dans le lait chaud, laissez pocher sans bouillir 10 minutes, égouttez, effeuillez, réservez.
Step 6
Montez au fouet la crème très froide, ajoutez la ciboulette ciselée.
Step 7
Faites les crêpes à la poêle, huilée avec une huile neutre.
Step 8
Sur chaque crêpe mettez un peu de haddock et de crème fouettée avec un brin d'aneth, repliez.
Step 9
Présentez avec le reste de crème fouettée et des quartiers de citron.
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