Step 1

Préparez la pâte à crêpes:

Step 2

Dans un saladier, délayez la farine avec l'oeuf, sel, poivre en ajoutant de l'eau par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte coulante. Laissez reposer 1/2 heure minimum.

Step 3

Mettez la crème dans le réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide, elle montera plus facilement.

Step 4

Couvrez les filets de haddock de lait et laissez reposer 1/2 heure.

Step 5

Égouttez le haddock, faites chauffer le lait, mettez le haddock dans le lait chaud, laissez pocher sans bouillir 10 minutes, égouttez, effeuillez, réservez.

Step 6

Montez au fouet la crème très froide, ajoutez la ciboulette ciselée.

Step 7

Faites les crêpes à la poêle, huilée avec une huile neutre.

Step 8

Sur chaque crêpe mettez un peu de haddock et de crème fouettée avec un brin d'aneth, repliez.

Step 9

Présentez avec le reste de crème fouettée et des quartiers de citron.