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Step 1
Picamos la cebolla, la zanahoria, el apio y sus hojas
Step 2
Hervimos las verduras 20 minutos en la leche junto al cubito de caldo, el laurel, las hojas de apio, la sal, la pimienta y el tomillo
Step 3
Escurrimos las verduras, reservando estas y la leche
Step 4
Calentamos la mantequilla en el cazo
Step 5
Sofreímos las verduras en la mantequilla
Step 6
Añadimos la harina y removemos
Step 7
Agregamos la leche y espesamos la masa
Step 8
Hervimos los guisantes y los aplastamos groseramente
Step 9
Agregamos los guisantes al cazo y condimentamos con la nuez moscada
Step 10
Repartimos la masa en una bandeja, dejamos reposar la masa una noche o 3 horas en la nevera
Step 11
Tomamos porciones iguales de masa y formamos las croquetas
Step 12
Batimos los huevos y rebozamos las croquetas
Step 13
Dejamos reposar las croquetas rebozadas 30 minutos en la nevera
Step 14
Freímos las croquetas en aceite caliente y las dejamos escurrir sobre una rejilla
Step 15
Servimos calientes
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