Step 1

Picamos la cebolla, la zanahoria, el apio y sus hojas

Step 2

Hervimos las verduras 20 minutos en la leche junto al cubito de caldo, el laurel, las hojas de apio, la sal, la pimienta y el tomillo

Step 3

Escurrimos las verduras, reservando estas y la leche

Step 4

Calentamos la mantequilla en el cazo

Step 5

Sofreímos las verduras en la mantequilla

Step 6

Añadimos la harina y removemos

Step 7

Agregamos la leche y espesamos la masa

Step 8

Hervimos los guisantes y los aplastamos groseramente

Step 9

Agregamos los guisantes al cazo y condimentamos con la nuez moscada

Step 10

Repartimos la masa en una bandeja, dejamos reposar la masa una noche o 3 horas en la nevera

Step 11

Tomamos porciones iguales de masa y formamos las croquetas

Step 12

Batimos los huevos y rebozamos las croquetas

Step 13

Dejamos reposar las croquetas rebozadas 30 minutos en la nevera

Step 14

Freímos las croquetas en aceite caliente y las dejamos escurrir sobre una rejilla

Step 15

Servimos calientes