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Step 1
Egoutter et rincer les escargots.
Step 2
Dans un sautoir, faire revenir les escargots avec de la matière grasse . Assaisonner de sel et poivre. Déposer la purée d'ail et la persillade. Laisser fondre le beurre avec les escargots. Bien mélanger et laisser refroidir.
Step 3
Une fois les escargots froids, former des boules en entourant deux escargots dans le beurre persillé. Laisser reprendre au froid.
Step 4
Casser les œufs et assaisonner de sel fin et poivre.
Step 5
Passer les boules d'escargots dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure Panko. Réaliser l'opération deux fois. Remettre les escargots enrobés bien au froid.
Step 6
Remettre en œuvre le bouillon de volaille selon les préconisations d'utilisations .
Step 7
Plonger le persil plat ciselé dans le bouillon de volaille. Mixer le mélange et monter au beurre. Assaisonner sel et poivre. Réserver au chaud.
Step 8
Dans une friteuse chaude, plonger les croquettes d'escargot jusqu'à obtenir une belle coloration. Egoutter les croquettes sur un papier absorbant. Dresser les croquettes d'escargot accompagné du coulis de persil plat.
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