Step 1

Egoutter et rincer les escargots.

Step 2

Dans un sautoir, faire revenir les escargots avec de la matière grasse . Assaisonner de sel et poivre. Déposer la purée d'ail et la persillade. Laisser fondre le beurre avec les escargots. Bien mélanger et laisser refroidir.

Step 3

Une fois les escargots froids, former des boules en entourant deux escargots dans le beurre persillé. Laisser reprendre au froid.

Step 4

Casser les œufs et assaisonner de sel fin et poivre.

Step 5

Passer les boules d'escargots dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure Panko. Réaliser l'opération deux fois. Remettre les escargots enrobés bien au froid.

Step 6

Remettre en œuvre le bouillon de volaille selon les préconisations d'utilisations .

Step 7

Plonger le persil plat ciselé dans le bouillon de volaille. Mixer le mélange et monter au beurre. Assaisonner sel et poivre. Réserver au chaud.

Step 8

Dans une friteuse chaude, plonger les croquettes d'escargot jusqu'à obtenir une belle coloration. Egoutter les croquettes sur un papier absorbant. Dresser les croquettes d'escargot accompagné du coulis de persil plat.