Step 1

Per preparare la crostata con ricotta e Nutella partite dalla pasta frolla. Nella ciotola della planetaria versate la farina 00 1 , lo zucchero 2 , il burro freddo di frigo a pezzi 3 .

Step 2

Aggiungete anche la scorza di arancia e quella del limone, entrambe grattugiate 4 . Lavorate con la foglia per circa 2 minuti ottenendo un impasto sabbioso. A questo punto aggiungete sia l'uovo 4 che il tuorlo. Lavorate ancora per un paio di minuti, sino ad ottenere un impasto compatto ed uniforme 6 . Cercate di non lavorare a lungo l’impasto, evitate di scaldarlo eccessivamente, così da non creare maglia glutinica che renderebbe la frolla compatta e non friabile.

Step 3

Trasferire la frolla sul piano di lavoro 7 e formare un panetto. Avvolgete con pellicola 8 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo realizzate la crema di ricotta e Nutella. Versate lo zucchero in una ciotolina 9 e aggiungete i semini del baccello di vaniglia 9 .

Step 4

Versate poi la ricotta in un'altra ciotola, aggiungete lo zucchero 10 e lavorate bene con una frusta a mano 11 . Quando lo zucchero sarà stato assorbito aggiungete la Nutella 12 .

Step 5

Mescolate bene con una marisa, fino ad ottenere una crema uniforme. Coprite con pellicola e trasferite in frigo fino all'ultilizzo. Non appena la frolla avrà riposato trasferitela sul piano di lavoro infarinato e stendetela fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm 14 . Arrotolatela sul mattarello e trasferitela delicatamente all'interno di uno stampo del diametro di 22 cm 15 .

Step 6

Fate una leggera pressione con le mani, così da far aderire bene la frolla allo stampo. Con un coltellino eliminate la frolla in eccesso sui bordi 16 . Lavorate velocemente tutti gli scarti di frolla 17 , serviranno per fare le losanghe. Riprendete la crema di ricotta e Nutella dal frigo e utilizzatela per farcire il guscio di frolla 18 .

Step 7

Livellate bene la superficie con un cucchiaio 19 . Stendete quindi la frolla rimasta, sempre fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Realizzate delle striscioline, larghe circa 1,5 cm 20 . Disponete le striscioline sulla crostata, prima in un verso 21

Step 8

e poi nell'altro 22 . Fate una leggera pressione per farle aderire al bordo 23 e con un coltellino eliminate l'eccesso 24 .

Step 9

Una volta composta la griglia con le losanghe 23 potete cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 40 min. Trascorso questo tempo sfornatela 26 e lasciatela raffreddare prima di sformarla e servirla 27 .