Step 1

Préchauffer la friteuse à air chaud à 185°C (360°F). À l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur à légumes, couper les pommes de terre en tranches très fines. Déposer dans un grand bol; ajouter suffisamment d’eau glacée pour couvrir. Laisser tremper 15 minutes; égoutter. Ajouter à nouveau de l’eau glacée et laisser tremper pendant 15 minutes.

Step 2

Égoutter les pommes de terre; déposer sur des serviettes et éponger. Vaporiser d’enduit à cuisson; saler. Disposer par lots en une seule couche de tranches sur le plateau graissé du panier de la friteuse. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, 15 à 17 minutes, en les remuant et les retournant aux 5 à 7 minutes. Saupoudrer de persil, si désiré.