Step 1

Mettre 30 grammes de noisettes (préalablement émondées et torréfiées quelques minutes au four - voir astuces) dans le bol du Thermomix.

Step 2

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 3

Pulvériser 7 sec/vitesse 10.

Step 4

Racler les parois du bol avec la spatule

Step 5

Ajouter 60 grammes de beurre coupés en morceaux et froid dans le bol du Thermomix.

Step 6

Ajouter 30 grammes de cassonade dans le bol du Thermomix.

Step 7

Ajouter 50 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Step 8

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 9

Mélanger 15 sec/vitesse 4.

Step 10

Racler les parois du bol avec la spatule

Step 11

Si besoin, mixer de nouveau à la vitesse 4 pendant 5 secondes et répéter jusqu'à obtenir la texture de crumble désirée.

Step 12

Réserver au frigo.

Step 13

Laver et sécher le bol du Thermomix.

Step 14

Préchauffer le four à 180°C.

Step 15

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les jaunes dans un bol. .

Step 16

Mettre 5 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Step 17

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Step 18

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 19

Donner 1 coup de Turbo programmé sur 1 sec.

Step 20

Ajouter le fouet.

Step 21

Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur

Step 22

Mélanger 5 min/vitesse 3.

Step 23

Retirer le fouet.

Step 24

Réserver les blancs dans un saladier avec le fouet non rincé (celui-ci sera utile plus tard dans la recette). .

Step 25

Ajouter 125 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.

Step 26

Ajouter 200 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Step 27

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 28

Chauffer 5 min/60°C/vitesse 1.5.

Step 29

Ajouter 45 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Step 30

Ajouter les 5 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Step 31

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 32

Mélanger 25 sec/vitesse 3.5.

Step 33

Ajouter 75 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Step 34

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 35

Mélanger 30 sec/vitesse 4.

Step 36

Racler les parois du bol avec la spatule

Step 37

Ajouter le fouet.

Step 38

Ajouter dans le Thermomix les blancs d'œufs montés en neige réservés.

Step 39

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Step 40

Mélanger 10 sec/vitesse 3.

Step 41

Chemiser un moule à cake avec une feuille de papier cuisson ou le beurrer et fariner.

Step 42

Verser la préparation dans le moule .

Step 43

Mettre 2 poires coupées en petits morceaux sur la préparation dans le bol du Thermomix.

Step 44

Puis, parsemez le tout du crumble à la noisette réservé.

Step 45

Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 180°C.

Step 46

Si la lame du couteau ressort sèche, le cake est cuit !

Step 47

Laisser le cake refroidir la porte du four entrouverte 5 minutes puis le placer ensuite sur une grille. Un fois le cake refroidi, l'ôter délicatement du moule et retirer le papier cuisson (si utilisé).

Step 48

Servir tiède.