•Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en gros morceaux. Éplucher et hacher l'échalote. La faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et ajouter les tomates en dés. •Faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes afin que les tomates rendent leur eau. Ajouter le concentré de tomates, mélanger et enlever du feu. Réserver. •Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, verser la farine, le Parmesan, et le sel dans un saladier. •Ajouter le beurre et l'eau puis "crumbler" du bout des doigts. •Verser la préparation aux tomates dans un petit plat à gratin (ou 2 plats individuels), étaler dessus le chèvre frais et recouvrir du crumble. •Enfourner pour une vingtaine de minutes. Servir chaud !