Step 1

Pelar las berenjenas y córtalas en trozos grandes. Añadir sal y un poco de aceite y asarlas 30 minutos en el horno a 200º, hasta que estén doradas y blandas. Retirar y reservar.

Step 2

Cocer las lentejas con un pellizco de sal hasta que estén tiernas, sin que se deshagan. Escurrir y reservar.

Step 3

Pelar y cortar en tiras finas las cebollas. Freír en mantequilla o aceite a fuego medio-alto. Cuando empiecen a dorarse, agregar la cúrcuma y seguir la fritura hasta que quede de color marrón.

Step 4

Añadir entonces la pasta de tomate, la sal, la cayena, unas hebras de azafrán y las lentejas cocidas. Si es necesario, agregar un poco más de mantequilla o aceite.

Step 5

Añadir el concentrado de granada, el zumo de naranja y limón, medio vaso de agua caliente y la ralladura de naranja. Cuando llegue a hervir, echar las berenjenas asadas.

Step 6

Tapar y cocinar a fuego bajo unos 10 minutos más, sin remover, solo para que la salsa espese. Añadir más agua si es necesario.

Step 7

Cocer el arroz basmati con un buen pellizco de sal y unas hebras de azafrán hasta que esté al dente. Escurrir y agregar una nuez de mantequilla.

Step 8

Servir en cada plato las lentejas sobre una base de arroz basmati y decorar con granos de granada.