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Step 1
Pelar las berenjenas y córtalas en trozos grandes. Añadir sal y un poco de aceite y asarlas 30 minutos en el horno a 200º, hasta que estén doradas y blandas. Retirar y reservar.
Step 2
Cocer las lentejas con un pellizco de sal hasta que estén tiernas, sin que se deshagan. Escurrir y reservar.
Step 3
Pelar y cortar en tiras finas las cebollas. Freír en mantequilla o aceite a fuego medio-alto. Cuando empiecen a dorarse, agregar la cúrcuma y seguir la fritura hasta que quede de color marrón.
Step 4
Añadir entonces la pasta de tomate, la sal, la cayena, unas hebras de azafrán y las lentejas cocidas. Si es necesario, agregar un poco más de mantequilla o aceite.
Step 5
Añadir el concentrado de granada, el zumo de naranja y limón, medio vaso de agua caliente y la ralladura de naranja. Cuando llegue a hervir, echar las berenjenas asadas.
Step 6
Tapar y cocinar a fuego bajo unos 10 minutos más, sin remover, solo para que la salsa espese. Añadir más agua si es necesario.
Step 7
Cocer el arroz basmati con un buen pellizco de sal y unas hebras de azafrán hasta que esté al dente. Escurrir y agregar una nuez de mantequilla.
Step 8
Servir en cada plato las lentejas sobre una base de arroz basmati y decorar con granos de granada.
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