Step 1

Epluchez les racines de manioc et retirez le centre pour ne pas avoir un goût amer. Coupez-les en cubes. Mixez avec le persil, les oignons et un filet d'huile d'olive. Vous obtenez une pâte bien consistante.

Step 2

Coupez la mozzarella en dés. Graissez vos mains avec de l'huile. Formez des boulettes entre les paumes de vos mains. Insérez au centre un dé de mozzarella. Faites chauffer la friteuse à 180°C.

Step 3

Passez les boulettes dans les oeufs juste battus et dans un mélange farine et chapelure. Déposez-les dans l'huile chaude et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Step 4

Posez-les rapidement sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras. Dégustez aussitôt.