Cuisine tunisienne

Step 1

Émincer finement l'oignon.

Step 2

Le faire revenir dans de l'huile d'olive dans le fond du couscoussier ou le fond d'une cocotte basique.

Step 3

Une fois coloré, ajouter la viande coupée en morceaux.

Step 4

Faire dorer.

Step 5

Ajouter deux grosses cuillères à soupe de concentré de tomate.

Step 6

Faire dessécher légèrement le concentré.

Step 7

Ajouter 4 verres d'eau.

Step 8

Découper les carottes dans la longueur.

Step 9

Découper les pommes de terre en 4.

Step 10

Ajouter les carottes, les pommes de terre et les piments dans la cocotte ou le couscoussier.

Step 11

Remuer le tout.

Step 12

Recouvrir d'eau à hauteur.

Step 13

Ajouter les épices.

Step 14

Remuer bien à nouveau.

Step 15

Saler et poivrer à convenance.

Step 16

Baisser le feu à moyen.

Step 17

Laisser cuire 1h jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.

Step 18

Pendant ce temps, mettre la semoule dans un grand plat.

Step 19

La mouiller de 2 grands verres d'huile d'olive.

Step 20

L'égrener à la fourchette ou à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée.

Step 21

Mettre la semoule dans le haut du couscoussier.

Step 22

Faire cuire 30 min en remuant de temps à autre.

Step 23

Sortir la semoule.

Step 24

La mouiller avec de l'eau.

Step 25

Bien mélanger pour que les grains ne collent pas.

Step 26

Remettre sur le couscoussier.

Step 27

En fin de cuisson de la semoule, ajouter environ 2 louches de la sauce du couscous (sans légumes).

Step 28

Dresser la semoule en rond en laissant un puit au milieu.

Step 29

Y dresser la sauce.

Step 30

Disposer les carottes en 'soleil' avec les pommes de terre.