Step 1

Tørk av culotten med kjøkkenpapir. Snitt fettlokket i rutemønster med en skarp kniv. Pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet, men kun i fettlokket.

Step 2

Krydre med salt og pepper på begge sider og gni krydret godt inn i kjøttet.

Step 3

Brun kjøttet godt på god varme med fettsiden ned i en stekepanne med olje og smør. Stek i 2-3 minutter, og snu kjøttet. Stek videre i 1-2 minutter på undersiden.

Step 4

Legg kjøttet med fettlokket opp på en rist, og stek ved 125 °C i ovn til kjøttet har en kjernetemperatur på 56 °C. Sett en langpanne under rista som kan fange opp dryppende fett.

Step 5

Ta culotten ut av ovnen og la hvile i minst 20 minutter.

Step 6

Skrell gulrøtter. Del dem først i to og så i fire på langs. Skrell løken, og del i tynne båter. Skrell sellerirot og persillerot og del i jevnstore biter.

Step 7

Ha grønnsakene i en ildfast form sammen med poteter og olje. Bland alt godt sammen.

Step 8

Legg på noen klatter smør og frisk timian, og krydre med salt og pepper.

Step 9

Sett formen midt i stekeovnen og bak grønnsakene på 200 °C i ca. 15 minutter til de er møre. Ha honning over grønnsakene når det er 2 minutter igjen av steketiden.

Step 10

Skjær opp kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene.