Step 1

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Step 2

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, et les épices.

Step 3

Dans un second saladier mélanger les sucres et ajouter les oeufs et fouetter au batteur électrique à vitesse réduite jusqu’à blanchiment.

Step 4

Incorporer la compote de pomme et l'extrait de vanille.

Step 5

Verser l'huile en fouettant sans cesse.

Step 6

Incorporer les carottes râpées ainsi que les raisins secs dans la moitie du mélange de farine et bien les enrober.

Step 7

Verser la moitie restante de la farine dans le saladier et battre à vitesse réduite, ajouter ensuite le mélange de farine et carotte et incorporer bien le tout.

Step 8

Verser la préparation dans des moules à muffin recouverts de caissettes et remplies au ¾.

Step 9

Enfourner pour 20 minutes environ et tester à l'aide d'une lame de couteau ou un cure-dent qui doit en ressortir sec.

Step 10

A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir.

Step 11

Fouetter au batteur électrique le beurre et fromage cream cheese à vitesse moyenne jusqu’à une texture lisse et homogène.

Step 12

Ajouter l'extrait de vanille et verser lentement le sucre glace tout en mixant continuellement au batteur. On doit obtenir une texture lisse.

Step 13

Placer le glaçage dans une poche a douille lisse et garnir les cupcakes. Déposer des noisettes concassées sur le contour des cupcakes.

Step 14

Décorer de carotte en pâte à sucre ou pâte d'amande.