Cyril Lignac : Chef cuisinier et pâtissier, 236 recettes

Name: Cyril Lignac : Chef cuisinier et pâtissier, 236 recettes
Ingredients: 240g de spaghettis, ½ oignon épluché et ciselé, 1 cuil. à soupe de beurre, 1 à 2 branches de basilic, 400g de sauce tomate, 4 saucisses type chipolatas , 1 morceau de parmesan...; 1 poisson de 1kg500 avec sa tête et ses écailles (si le poisson ne rentre pas dans votre four, faites couper la tête), 2kg de gros sel de Guérande, 10cl de blancs d’œufs...; Carré d'agneau: 1, Moutarde: 3 c. à soupe, Persil haché: 1 c. à soupe, Estragon: 1 c. à soupe, Ciboulette: 1 c. à soupe, Beurre demi-sel: 25 g, Huile d'olive:, Sel fin...; 4 œufs, 80g de sucre, 80g de sucre vanillé, 75cl de lait entier, 25g d’amandes effilées toastées, *Les ustensiles :, 1 saladier + 1 fouet , 1 batteur à main ou robot +...; 25 cl de jus de fruits de la passion, 10 cl de jus de mangue, 12 biscuits à la cuillère, 3 œufs bio, 35 g de miel, 50g de sucre en poudre, 360 g de mascarpone, 4 fruits...; Rôti de boeuf: 1, Crépine: 1, Gros sel: 2 kg, Graines de fenouil: 1 c. à soupe, Blanc d'oeuf: 3, Huile d'olive:, Beurre: 20 g, Poivre du moulin:, Pour la sauce fromage...; 4 pommes de terre coupées en cubes de 1 à 2 cm, 4 œufs , 3 cuil. à soupe de mayonnaise maison, 2 cuil. à soupe de ketchup , 2 tranches de jambon blanc coupées à ½ cm d...; 4 œufs extra-frais , 10 g + 10 g de beurre, 1 échalote épluchée et ciselée, 6 champignons lavés sans les pieds terreux et coupés en cubes, 4 tranches de 0,5 cm de lardons...; *Pâte sablée :, 60g de sucre en poudre, 5g de levure chimique, 1 pincée de sel fin, 80g de farine, 60g de beurre demi-sel pommade, 2 jaunes d’œufs bio, *Décors :, 500g...; 300 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz plongées dans un bain d’eau tiède 1 heure au préalable, 2 blancs de poulets coupés en cubes, 10 crevettes décortiquées et...; *Pour le bouillon à la tomate :, 70cl de bouillon cube (1 cube : 1litre400 d’eau), 400g de sauce tomate, Quelques feuilles de basilic, 2 gousses d’ail épluchées et dégermées...; Calamar: 400 g, Huile d'olive:, Sel fin:, Pour la piperade : , Oignon: 1, Gousse d'ail: 1, Poivron jaune: 2, Poivron rouge: 2, Vin blanc: 15 cl, Tomates concassées: 250...; Filet de sole: 800 g, Crevette: 12, Échalote: 2, Vin blanc: 10 cl, Beurre: 25 g, Poireaux: 2, Sel fin:, Poivre du moulin:, Pour la crème de crevettes : , Crevette: 8, Beurre...; 1 baguette de pain pas trop cuite, 3 gousses d’ail râpées, 30 g de beurre pommade , 100 g de fromage de chèvre frais, ½ botte de persil plat , Sel fin et poivre du moulin...; Moules: 500 g, Vin blanc: 5 cl, Pour la crème curcuma : , Échalote: 1, Persil: 0.25 botte(s), Crème liquide: 25 cl, Curcuma en poudre: 1 pincée(s), Tomate cerise: 250 g...; 800g de pommes de terre lavées et épluchées, coupées en morceaux et cuites à l’eau 15 minutes avant la préparation du gratin, 1 carotte lavée, épluchée et râpée, 2 branches...; Filet de dorade: 250 g, Mangue: 1, Échalote: 1, Tomate cerise: 12, Coriandre:, Piment d'espelette:, Fleur de sel:, Pour la vinaigrette à la vanille : , Jus de citron: 1...; 8 biscuits sablés de votre choix, *Crémeux citron :, 2 œufs bio, 150g de sucre en poudre, 20g de zestes de citron jaune, 12cl de jus de citron jaune, 1 feuille de gélatine...; 1 morceau de saumon de 600 g sans la peau, Huile d’olive, 2 jus de citrons jaunes, 1 cuil. à café de baies roses en poudre, Quelques brins d’aneth, 1 botte de ciboulette...; 16 crevettes roses cuites et décortiquées, 1 petite salade feuille de chêne lavée et effeuillée, 2 avocats du Chili épluchés et coupés en 2, 1 pamplemousse rose épluché...; *La pâte feuilletée :, 2 rouleaux de pâte feuilletée , 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 1 cuil. à soupe d’eau, 1 fève , *La crème à l’amande :, 100g de poudre d’amandes, 12g de fécule...; 4 morceaux de lotte de 90g , 8 crevettes roses crues type gambas, 200g de moules , 200g de palourdes, 1 oignon épluché et émincé, 1 poivron vert lavé, coupé en 4 et épépiné...; 480g de viande de bœuf (filet ou bavette ou rumsteak) , 1 cuil. à soupe de sauce huître (facultatif) ou sauce nuoc mam, 1 cuil. à soupe de sauce soja concentrée , 1 cuil...; 21 biscuits à la cuillère, 250g de framboises fraîches lavées, 125g de fraises fraîches lavées, équeutées et coupées en brunoise, 1 cuil. à soupe de sucre glace , 1 citron...; *Les ravioles :, 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne), 24 petites langoustines décortiquées et taillées en tartare, 2 jaunes d’œufs...; Glace au chocolat: 4 boule, Glace vanille: 4 boule, Petite meringue: 10, Marrons glacés: 8, Crème de marron: 125 g, Chantilly: 25 cl, Chocolat noir: 1 morceau(x), Pour...; Pavé de saumon: 300 g, Avocat: 1, Salade frisée: 1, Fleur de sel:, Feuilles de coriandre:, Pour la vinaigrette gingembre/clémentine : , Clémentine: 2, Citron jaune: 1,...; *Préparation des macarons :, 150g de poudre d’amande torréfiée , 150g de sucre glace, 57g de blancs d’œufs vieillis à température ambiante, 5g de sucre semoule, 50g d’eau...; 4 escalopes de veau tapées, 100g de farine, 3 jaunes d’œufs battus, 100g de chapelure de pain, 100g de beurre fondu , 1 gousse d’ail + 1 branche de thym, *Salade Caprese...; Œuf: 2, Croûtons de pain:, Fleur de sel:, Poivre du moulin:, Pour la sauce carbonara : , Guanciale: 4 tranche(s), Oignon: 1, Crème liquide entière: 25 cl, Lait entier:...

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240 grams de spaghettis, ½ oignon épluché et ciselé, 1 cuil. à soupe de beurre, 1 à 2 branches de basilic, 400 grams de sauce tomate, 4 saucisses type chipolatas, 1 morceau de parmesan...1 poisson de 1kg500 avec sa tête et ses écailles (si le poisson ne rentre pas dans votre four, faites couper la tête), 2kg de gros sel de Guérande, 10cl de blancs d’œufs...Carré d'agneau: 1, Moutarde: 3 c. à soupe, Persil haché: 1 c. à soupe, Estragon: 1 c. à soupe, Ciboulette: 1 c. à soupe, Beurre demi-sel: 25 g, Huile d'olive:, Sel fin...4 œufs, 80 grams de sucre, 80 grams de sucre vanillé, 75cl de lait entier, 25 grams d’amandes effilées toastées, *Les ustensiles :, 1 saladier + 1 fouet, 1 batteur à main ou robot +...25 cl de jus de fruits de la passion, 10 cl de jus de mangue, 12 biscuits à la cuillère, 3 œufs bio, 35 g de miel, 50 grams de sucre en poudre, 360 g de mascarpone, 4 fruits...Rôti de boeuf: 1, Crépine: 1, Gros sel: 2 kg, Graines de fenouil: 1 c. à soupe, Blanc d'oeuf: 3, Huile d'olive:, Beurre: 20 g, Poivre du moulin:, Pour la sauce fromage...4 pommes de terre coupées en cubes de 1 à 2 cm, 4 œufs, 3 cuil. à soupe de mayonnaise maison, 2 cuil. à soupe de ketchup, 2 tranches de jambon blanc coupées à ½ cm d...4 œufs extra-frais, 10 g + 10 g de beurre, 1 échalote épluchée et ciselée, 6 champignons lavés sans les pieds terreux et coupés en cubes, 4 tranches de 0,5 cm de lardons...*Pâte sablée :, 60 grams de sucre en poudre, 5 grams de levure chimique, 1 pincée de sel fin, 80 grams de farine, 60 grams de beurre demi-sel pommade, 2 jaunes d’œufs bio, *Décors :, 500 grams...300 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz plongées dans un bain d’eau tiède 1 heure au préalable, 2 blancs de poulets coupés en cubes, 10 crevettes décortiquées et...*Pour le bouillon à la tomate :, 70cl de bouillon cube (1 cube : 1litre400 d’eau), 400 grams de sauce tomate, Quelques feuilles de basilic, 2 gousses d’ail épluchées et dégermées...Calamar: 400 g, Huile d'olive:, Sel fin:, Pour la piperade :, Oignon: 1, Gousse d'ail: 1, Poivron jaune: 2, Poivron rouge: 2, Vin blanc: 15 cl, Tomates concassées: 250...Filet de sole: 800 g, Crevette: 12, Échalote: 2, Vin blanc: 10 cl, Beurre: 25 g, Poireaux: 2, Sel fin:, Poivre du moulin:, Pour la crème de crevettes :, Crevette: 8, Beurre...1 baguette de pain pas trop cuite, 3 gousses d’ail râpées, 30 g de beurre pommade 100 g de fromage de chèvre frais, ½ botte de persil plat, Sel fin et poivre du moulin...Moules: 500 g, Vin blanc: 5 cl, Pour la crème curcuma :, Échalote: 1, Persil: 0.25 botte(s), Crème liquide: 25 cl, Curcuma en poudre: 1 pincée(s), Tomate cerise: 250 g...800 grams de pommes de terre lavées et épluchées, coupées en morceaux et cuites à l’eau 15 minutes avant la préparation du gratin, 1 carotte lavée, épluchée et râpée, 2 branches...Filet de dorade: 250 g, Mangue: 1, Échalote: 1, Tomate cerise: 12, Coriandre:, Piment d'espelette:, Fleur de sel:, Pour la vinaigrette à la vanille :, Jus de citron: 1...8 biscuits sablés de votre choix, *Crémeux citron :, 2 œufs bio, 150 grams de sucre en poudre, 20 grams de zestes de citron jaune, 12cl de jus de citron jaune, 1 feuille de gélatine...1 morceau de saumon de 600 g sans la peau, Huile d’olive, 2 jus de citrons jaunes, 1 cuil. à café de baies roses en poudre, Quelques brins d’aneth, 1 botte de ciboulette...16 crevettes roses cuites et décortiquées, 1 petite salade feuille de chêne lavée et effeuillée, 2 avocats du Chili épluchés et coupés en 2, 1 pamplemousse rose épluché...*La pâte feuilletée :, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 1 cuil. à soupe d’eau, 1 fève, *La crème à l’amande :, 100 grams de poudre d’amandes, 12 grams de fécule...4 morceaux de lotte de 90 grams, 8 crevettes roses crues type gambas, 200 grams de moules, 200 grams de palourdes, 1 oignon épluché et émincé, 1 poivron vert lavé, coupé en 4 et épépiné...480 grams de viande de bœuf (filet ou bavette ou rumsteak), 1 cuil. à soupe de sauce huître (facultatif) ou sauce nuoc mam, 1 cuil. à soupe de sauce soja concentrée, 1 cuil...21 biscuits à la cuillère, 250 grams de framboises fraîches lavées, 125 grams de fraises fraîches lavées, équeutées et coupées en brunoise, 1 cuil. à soupe de sucre glace, 1 citron...*Les ravioles :, 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne), 24 petites langoustines décortiquées et taillées en tartare, 2 jaunes d’œufs...Glace au chocolat: 4 boule, Glace vanille: 4 boule, Petite meringue: 10, Marrons glacés: 8, Crème de marron: 125 g, Chantilly: 25 cl, Chocolat noir: 1 morceau(x), Pour...Pavé de saumon: 300 g, Avocat: 1, Salade frisée: 1, Fleur de sel:, Feuilles de coriandre:, Pour la vinaigrette gingembre/clémentine :, Clémentine: 2, Citron jaune: 1,...*Préparation des macarons :, 150 grams de poudre d’amande torréfiée, 150 grams de sucre glace, 57 grams de blancs d’œufs vieillis à température ambiante, 5 grams de sucre semoule, 50 grams d’eau...4 escalopes de veau tapées, 100 grams de farine, 3 jaunes d’œufs battus, 100 grams de chapelure de pain, 100 grams de beurre fondu, 1 gousse d’ail + 1 branche de thym, *Salade Caprese...Œuf: 2, Croûtons de pain:, Fleur de sel:, Poivre du moulin:, Pour la sauce carbonara :, Guanciale: 4 tranche(s), Oignon: 1, Crème liquide entière: 25 cl, Lait entier:...

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