Przygotuj: łyżkę do szumowania sitko o drobnych oczkach trzepaczkę tarkę o drobnych oczkach Przygotuj wcześniej: Jajka wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem, by nabrały temperatury pokojowej. Sposób przygotowania: Krok 1: GOTUJEMY BULION DROBIOWY NA PIERSIACH KURCZAKA Piersi kurczaka oczyszczamy, myjemy i przekładamy do garnka. Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler i por. Dodajemy natkę pietruszki i liście laurowe. Całość zalewamy zimną wodą, doprawiamy solą, przykrywamy i gotujemy ok. 45 minut. Bulion szumujemy w trakcie gotowania. Ugotowane piersi kurczaka wyławiamy i odkładamy do przestudzenia, a bulion odcedzamy do osobnego garnka na sitku o drobnych oczkach. Krok 2: KROIMY WARZYWA Marchew kroimy wzdłuż na 4 części, a następnie na mniejsze kawałki. Łodygi selera kroimy wzdłuż na cieńsze paski, a następnie w dość dużą kostkę. Cebulę kroimy w kostkę, a czosnek drobno siekamy. Krok 3: PRZESMAŻAMY WARZYWA W garnku na lekko rozgrzanej oliwie delikatnie przesmażamy pokrojoną marchewkę. Uważamy, by nie przypalić marchwi zbyt mocno, by nie stała się gorzka. Powinna lekko zmięknąć, ale wciąż pozostać chrupiąca. Dodajemy seler, cebulę i czosnek i smażymy, aż cebula się zeszkli. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Dodajemy liście laurowe. Smażymy ok. 2-3 minut. Krok 4: GOTUJEMY BAZĘ ZUPY Przesmażone warzywa dodajemy do odcedzonego bulionu. Dodajemy makaron kritharaki. Gotujemy całość, aż makaron zmięknie i wstępnie zagęści bazę zupy. Jeśli płyn znacznie odparuje, dolewamy więcej wywaru. Krok 5: ŁĄCZYMY ŻÓŁTKA Z SOKIEM Z CYTRYNY Żółtka jaj rozmącamy w miseczce za pomocą trzepaczki, a następnie, cały czas mieszając, stopniowo dolewamy sok wyciśnięty z cytryny. Ubijamy, aż składniki się połączą. WSKAZÓWKA! Na etapie łączenia soku z żółtkami nie wykorzystujemy całego soku, zostawiamy niewielką ilość, by regulować kwaśność zupy na późniejszym etapie. Krok 6: ZAPRAWIAMY ZUPĘ Żółtka połączone z sokiem hartujemy, dodając stopniowo kilka łyżek gorącej bazy zupy. Zmniejszamy ogień pod garnkiem. Zahartowane jajka z sokiem cytrynowym przelewamy do bazy zupy. Delikatnie gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut. Nie doprowadzamy do mocnego wrzenia. Na tym etapie sprawdzamy smak: jeśli zupa jest za mało kwaśna, dodajemy odrobinę odłożonego wcześniej soku. Do zupy dodajemy mięso z piersi kurczaka porwane w dłoniach na mniejsze kawałki. Dodajemy skórkę otartą z ½ cytryny. Gotujemy ok. 2-3 minut, aż kurczak się podgrzeje. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i wyłączamy ogień. Krok 7: PODAJEMY ZUPĘ Zupę przelewamy do miseczek. Dekorujemy listkami natki pietruszki.