Step 1

I. Blat Dacquoise cu nuca si cacaoAmestecati faina cu nucile, sarea si cacaoa. Faceti o bezea din albus, zeama de lamaie si zahar. Amestecati totul cu o spatula, puneti in forma de 22 cm diametru si coaceti 15 minute la 170 grade C.

Step 2

II. Cremmeux de ciocolata albaFierbeti smantana de frisca si laptele. Turnati peste galbenus. Puneti din nou pe foc si amestecati continuu cu un tel. Cand amestecul ajunge la 82 grade C, turnati peste ciocolata alba. Adaugati untul la temperatura camerei si gelatina hidratata in prealabil in apa foarte rece. Blendati cu un blender de mana. Lasati la rece, acoperit cu folie de plastic cel putin 6 ore, ideal 12 inainte de folosire.

Step 3

III. Crema de ciocolata neagraFierbeti laptele si adugati-l peste ciocolata. Amestecati cu un tel. Lasati sa se raceasca la 20 grade Celsius cand adaugati frisca batuta.

Step 4

IV. Crema de ciocolata cu lapteLa fel ca cea cu ciocolata neagra.

Step 5

V. MontajPe blatul racit posati cremele si asezati decorul din ciocolata.