Step 1

Kook eerst de rijst. Giet de droge rijst in een grote pan en doe er 200 ml koud water en tomaten bij. Breng dit aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af met een deksel en laat gedurende 10-15 minuten sudderen tot de rijst al het water heeft opgenomen.

Step 2

Terwijl je wacht tot de rijst kookt, kook je de rest. Plaats alles in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur met een beetje kokosolie. Als de kokosolie is gesmolten, voeg je de gesnipperde ui toe en bak je het gedurende 3-4 minuten totdat de uien bruin zijn.

Step 3

Doe de worst en zwarte bonen in de pan samen met de paprika, zout en peper en bak dit ongeveer 3-4 minuten tot ze knapperig zijn. Eenmaal gebakken, giet het in een kom en zet het opzij, zet de pan terug op het vuur.

Step 4

Bak de eieren zodra de worst klaar is. Breek de eieren in een kom met een beetje zout en peper en klop het met een vork. Giet de eieren in de pan en bak gedurende 3-4 minuten terwijl je roert. Eenmaal gekookt, giet het uit in een kom.

Step 5

Nadat alle onderdelen zijn gekookt, maak je de burrito's. Leg de tortilla's plat en verdeel de gekookte rijst in het midden van elke tortilla in een dikke lijn, waardoor er ruimte rond de randen overblijft. Verdeel het mengsel van worst, ui en zwarte bonen over de tortilla's, dan de eieren, geraspte kaas en tenslotte de jalapenos.

Step 6

Vouw nu de burrito's. Vouw de zijkanten van elke tortilla over het midden en vouw vervolgens de onderkant strak naar binnen. Rol de burrito strak naar boven in de richting van de open rand en blijf rollen totdat je een strakke burrito hebt.

Step 7

Tijd om de burrito's in te vriezen. Verpak elke burrito stevig met vershoudfolie en doe ze in de vriezer.

Step 8

Wanneer je klaar bent om een ​​gezonde ontbijtburrito te eten, pak je eenvoudig de burrito uit de vriezer en verhit je hem ongeveer 2 minuten tot het heet is. Enjoy!