Step 1

Picar la cebolla y sofreírla en aceite. Cuando esté transparente, añadir el tomate picado, los ajos rallados, la sal y el azúcar.

Step 2

Mientras, asar las berenjenas hasta que estén tiernas (sobre el fuego si es posible; si no, vale el microondas, diez minutos, sin el cáliz y envueltas en film de cocina).

Step 3

Pelarlas y cortarlas en tiras. Añadirlas al sofrito.

Step 4

Picar las hojas tiernas de la rama de apio y agregar. Remover y seguir cocinando hasta evaporar los jugos.

Step 5

Retirar del fuego, dejar enfriar y aliñar con sal, pimienta, comino y un buen chorro de aceite de oliva. Servir fría, con alcaparras o aceitunas verdes, y si se quiere, con hojas de endivia o de lechuga.