Step 1

Desvena los chiles y remójalos en 1 1/2 tazas de agua caliente para que se suavicen.

Step 2

En un comal asa la cebolla, los ajos y los jitomates; retíralos y lícualos junto con los chiles y 1 taza del agua donde se remojaron.

Step 3

Cocina lo licuado a fuego medio y cuando hierva, sazona, retira, vierte en un refractario y deja que se enfríe.

Step 4

Añade la carne, mueve para impregnarla, cubre con plástico autoadherible y refrigera 1 hora.

Step 5

Reparte la carne en cuadros de papel encerado; une las puntas para formar los costalitos y amárralas con hilo de algodón.

Step 6

Cocina los mixiotes 40 minutos en la vaporera o hasta que la carne esté cocida.