Faire griller les aubergines entières et les gousses d’ail au barbecue ou au four. Mettre de côté, laisser refroidir et éplucher.  Couper les aubergines en petits morceaux et les réduire en purée avec l’ail dans un robot de cuisine. Assaisonner avec la sauce soja et la sauce Ponzu Kikkoman, l’huile d’olive, les herbes et les condiments de votre choix.