Step 1

Für das Gericht braucht man eine dicht schließende Puddingform für das Wasserbad. Die genauen Mengenangaben richten sich auch nach der Größe der Form.

Step 3

Vom Kohl braucht man nicht alles, aber er darf trotzdem nicht zu klein sein, denn sonst ist es schwer, die Blätter zu lösen und sie sind auch zu klein.

Step 5

Vom Kohlkopf vorsichtig die äußersten Blätter entfernen. Die nächste Schicht Kohlblätter möglichst am Stück ablösen, ganz dicke Strünke entfernen oder zumindest einschneiden. Es müssen genug Blätter sein, um die Puddingform von innen komplett auszulegen, also so ca. 7-8 Stücke. Ca. die Hälfte des Kohls blätterweise ablösen, allerdings dürfen die Stücke kleiner sein. Den Rest anderweitig verwerten.

Step 7

Nun die Kohlblätter in kochendem Wasser so lange blanchieren, bis sie weich und geschmeidig sind.

Step 9

Die Puddingform fetten und mit den Kohlblättern auslegen. Es sollte alles bedeckt sein (auch der mittlere "Dorn"), denn das Hackfleisch klebt sonst an der Form. Am oberen Rand ca 3-4 cm Kohl überstehen lassen.

Step 11

Eine Handvoll blanchierter Kohlblätter in sehr feine Streifen schneiden, mit dem Hackfleisch, dem Ei und etwas Semmelbrösel zu einem Teig mischen, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.

Step 13

Nun schichtweise erst Hackfleischmasse und blanchierte Kohlblätter in die Form drücken, ruhig etwas fester andrücken, dann schmiegen sich die Blätter gut an die Form an. Mit Kohl abschließen und den überstehenden Kohl mit umfalten.

Step 15

Die Puddingform verschließen und im Wasserbad ca. 1 1/2 Stunden garen.

Step 17

Den Kohlpudding in eine Schüssel stürzen und die Brühe dabei auffangen und abgießen. Erst jetzt die Puddingform anheben, sonst tut man sich schwer!

Step 19

Mit den passierten Tomaten und der Sahne aus der Brühe eine Soße herstellen und mit Pfeffer und Salz, evtl. mit etwas Brühepulver würzen.

Step 21

Aus den Kartoffeln, der Butter, der Milch und Muskat Kartoffelpüree bereiten.