Step 1

Llenar una olla grande con agua y mucha sal. Cuando hierva, añadir las hojas de acelga o col no más de 20 segundos y retirarlas a un bol con agua muy fría.

Step 2

En un cazo, añadir un poco de aceite de oliva, el arroz y la cúrcuma. Medir el arroz con una taza o vaso para saber el volumen que ocupa. Saltear hasta que el arroz coja el color de la cúrcuma y añadir 1,5 veces su volumen en agua hirviendo para cocinarlo. Cocinar hasta que esté en su punto y haya absorbido el agua.

Step 3

En un procesador de alimentos o una picadora, añadir los ajos, los dientes de ajo negro, las chalotas, el hinojo, el chile, la menta, el cilantro, las especias, el aceite y la sal. Picarlo todo hasta que esté muy bien integrado.

Step 4

Añadir la carne picada y el almidón de maíz. Mezclarlo todo hasta que se integre.

Step 5

Rellenar las hojas de acelga con la mezcla y cerrarlas como un canuto o un rollito.

Step 6

Para cocinarlas, ponerlas directamente en una olla con tapa, montándolas una encima de otra, con un poco de agua o caldo para que genere vapor (no debe cubrirlas). Cocinarlas unos ocho minutos.

Step 7

Servirlas con gajos de limón y semillas de sésamo. Si tienes melaza de granada, a triunfar con ella.