Step 1

Pelez l’aubergine et coupez-la en dés. Faites cuire à la vapeur puis écrasez à la fourchette.

Step 2

Mondez et coupez la tomate en petits dés.

Step 3

Faites chauffer un filet d’huile d’olive, faites-y revenir la gousse d’ail écrasée puis ajoutez les dés de tomates. Faites revenir quelques instants le temps de confire la tomate. Incorporez la purée d’aubergine.

Step 4

Salez, poivrez et ajoutez le paprika, cumin et le persil ciselé. Faites revenir quelques minutes puis retirez du feu.

Step 5

A déguster tiède ou froid.