Eierschmier

Step 1

Zunächst den Speck in sehr feine Streifen oder Würfel schneiden.

Step 2

Dann den Liebstöckel und den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Die Blättchen des Liebstöckels abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch mit einer Schere in feine Röllchen schneiden.

Step 3

Nun das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier aufschlagen und dem Mehl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles gut miteinander vermischen.

Step 4

Jetzt die Milch zum Mehl-Ei-Gemisch geben und gut unterrühren. Den Eierschmier so lange rühren, bis sich alle Mehlklümpchen ausfgelöst haben und dann die Kräuter unterrühren.

Step 5

Anschließend die Butter in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und den Speck darin etwas anrösten. Das Mehl-Ei-Gemisch in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Step 6

Der Eierschmier ist fertig, wenn er gestock, aber an der Oberfläche noch ein wenig flüssig ist.