Step 1

Mezclar el azúcar, la sal y la ralladura de la naranja.

Step 2

Poner la paletilla en una fuente y espolvorear la mezcla anterior por encima y por debajo del cordero. Mojar con el zumo de la naranja y guardar en la nevera tapado unas 12 horas (de un día para otro).

Step 3

Si se hace el caldo de cordero en casa, cocer todos los ingredientes durante una hora y media, desengrasar y colar.

Step 4

Calentar el horno a 180 grados con ventilador (si el horno lo tiene).

Step 5

Lavar la paletilla bajo el grifo y ponerla en una bandeja de horno con el caldo, 400 mililitros de agua, la cebolla cortada en octavos, la cabeza de ajo cortada por la mitad horizontalmente, el tomillo y el laurel. Tapar bien con papel de aluminio (ver vídeo) y hornear una hora y media. Retirar el papel de aluminio y hornear una hora más.

Step 6

Cortar las patatas sin pelarlas en dos mitades. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas gruesas.

Step 7

Poner la paletilla en una fuente de horno o bandeja y colar el caldo sobre una cazuela. Cocer en el caldo la patata y la zanahoria unos 15-20 minutos con la cazuela tapada. Comprobar que están hechas pinchándolas con un cuchillo, y si no están listas, dejar unos minutos más.

Step 8

Pasar las patatas y la zanahoria a la fuente del cordero, y mantenerlo al calor en el horno a temperatura muy baja (unos 60 grados).

Step 9

Añadir el sumac a la cazuela y reducir el caldo a fuego vivo a un poco menos de la mitad. Bajar un poco el fuego, añadir la mantequilla progresivamente e ir ligando hasta conseguir una salsa con cuerpo.

Step 10

Poner unas cucharaditas de yogur repartidas por la fuente en la que se vaya a servir el cordero (se puede hacer con manga pastelera también). Poner el cordero caliente encima con las verduras. Verter la salsa por encima y decorar con perejil, cilantro, menta y/o cebollino picados.