Step 1

Pon los tomates verdes y los dientes de ajo en una olla y cubre con agua. Calienta a fuego alto hasta que suelten el hervor. Hierve a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que los tomates verdes cambien de color de verde brillante a verde opaco, estén cocidos y suaves, pero que no se deshagan.

Step 2

Licúa los tomates verdes, el ajo y 1/2 taza de su líquido. Añade los chiles serranos, el cilantro, la cebolla y la sal y vuelve a licuar hasta obtener un puré suave. En una olla, calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, pero no humeando, vierte la salsa y deja hervir. Hierve a fuego medio por 6 minutos, hasta que se espese y tenga un color más profundo. Rectifica la sazón.

Step 3

En un sartén grande a fuego medio, añade suficiente aceite para tener 1 cm de espesor aprox. Calienta durante unos 3 minutos. Con cuidado, pasa cada tortilla por el aceite una por una, durante unos 15 segundos por lado, para suavizarlas y hacerlas resistentes. Debes poder doblarlas sin romperlas. Pásalas a un plato cubierto con servilletas de papel.

Step 4

Precalienta el horno a 190 C.

Step 5

Pon de 2 a 3 cucharadas de pollo dentro de cada tortilla y enróllalas. Ponlas con la parte de la unión hacía abajo en un refractario. Cúbrelas generosamente con la salsa verde. Hornea las enchiladas de 10 a 15 minutos. Sácalas del horno, espolvorea con queso, crema y la cebolla picada. Quedan muy bien con arroz y/o frijoles o con una ensalada verde ligera.

Step 6

Disfruta las enchiladas calientes.