Rør gær ud i en skål med stuetempereret mælk. RørRør fuldkornshvedemel, sukker, salt og hvedemel i og rør dejen på en røremaskine ved lav hastighed i 5 minutter. Tilsæt smør i tern og rør dejen ved høj hastighed i yderligere 5 minutter. Kom dejen i en skål smurt med lidt olie og lad dejen hæve på køkkenbordet i 45 minutter. Sæt dejen i køleskab til koldhævning natten over – i 12-18 timer.Tag dejen ud og tryk den lidt ud til cirka 1 cm i højden på køkkenbordet, drysset med groft mel. Udstik muffins med en udstikker på cirka 8 cm i diameter.Bag bollerne på en tør pande ved lav-middel varme i cirka 10-12 minutter på hver side. Hvis du er tvivl om de har fået nok, så kan de bages færdigt i ovnen ved 175 grader i 5 minutter.