Step 1

Lava la quinua debajo del chorro de agua en un colador, restregándola. Detente cuando el agua salga limpia.

Step 2

Agrega el aceite de oliva a una olla y precaliéntala a fuego medio.

Step 3

Agrega la quinua y mezcla constantemente por 1 minuto.

Step 4

Agregar el agua, la sal y pimienta y mezcla.

Step 5

Cuando rompa hervor, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Deja que se cocine por 15-20min hasta que no quede agua en la base de la olla.

Step 6

Retira de la olla y deja que se enfríe por completo. Como nota, recuerda que la quinua roja y negra no se suavizan con la cocción.

Step 7

Agrega el tocino picado a una sartén a fuego medio. Mezcla cada par de segundos hasta que esté bien dorado. Retira el tocino dejando la grasa en la sartén y ponlo sobre papel absorbente.

Step 8

Agrega la manzana y azúcar rubia y mezcla constantemente por 4-5 min. Reserva junto con el tocino y deja que se enfríen por completo.

Step 9

Mezcla todos los ingredientes con un batidor de mano.

Step 10

Pica la lechuga en tiras gruesas y mézclalas con un par de cucharadas del aderezo.

Step 11

Mezcla con los cranberries, nueces, quinua, tocino, manzana y semillas de zapallo.

Step 12

Sirve la ensalada con más del aderezo para agregar a gusto.