Step 1

En una ensaladera ponemos el queso fresco y lo batimos un poco con un tenedor.

Step 2

Mezclamos los huevos con el azúcar, la harina, la sal, la ralladura de limón y la canela.

Step 3

Añadimos la mantequilla derretida en el microondas y homogeneizamos todo perfectamente con una batidora.

Step 4

Engrasamos con mantequilla y enharinamos a conciencia un molde bajo y rectangular (2); vertemos la mezcla, que debe llegar a una altura de 2-3 centímetros.

Step 5

Cocemos en el horno en el nivel más bajo a 200º (mejor sin aire) durante 15 minutos, pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180º y cocemos otros 25-30 minutos, según el horno.

Step 6

Comprobamos que la quesada pasiega esté cuajada por el centro; si no fuera así cocemos un ratín más. Si estando cuajada del todo no se hubiera tostado por arriba, le pondremos un poco de grill de 1 minuto en 1 minuto, vigilando de cerca que no se nos queme. No debe quedar seca.

Step 7

Sacamos a enfriar, sin desmoldarla.