Entremets 3 chocolats - Dessert de Pâques

Step 1

Pâte sucrée au chocolat

Step 2

Ajoutez la poudre d'amande et mélangez encore.

Step 3

Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre non sucré et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.

Step 5

Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.

Step 6

Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

Step 7

Si vous n'avez pas de corne à pâtisserie, vous pouvez faire cette recette au robot pâtissier en mélangeant tous les ingrédients avec la feuille, ou bien carrément à la main !

Step 9

Je commande une corne à pâtisserie

Step 10

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 3 mm environ.

Step 11

Découpez la pâte selon la taille de votre moule (1 cm de moins que le moule sur l'extérieur et sur l'intérieur).

Step 12

Pour la découpe, j'ai utilisé une assiette et une tasse à la bonne taille que j'avais chez moi. Faites avec ce que vous trouvez !

Step 16

Mousse au chocolat blanc

Step 17

Mousse au chocolat au lait

Step 18

Mousse au chocolat noir

Step 19

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.

Step 21

Placez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.

Step 23

Ajoutez le cacao et la crème liquide. Laissez bouillir 3 minutes.

Step 25

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Filtrez une première fois pour retirer les grumeaux.

Step 26

Réchauffez le glaçage à 37 °C. Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire.

Step 27

Passez de nouveau le glaçage au tamis ou dans une passoire, cette fois pour enlever les petites bulles d'air qui ne seraient pas jolies sur le gâteau.

Step 29

Le jour J

Step 30

Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille ou sur un bol au-dessus d'une assiette.

Step 31

Si vous utilisez une grille, je vous conseille de placer des spatules sous le gâteau avant de le glacer. Ce sera plus facile pour le déplacer ensuite.

Step 32

Versez le glaçage chaud sur l’entremets encore congelé.

Step 33

Essayez d'aller le plus vite possible car le glaçage fige très vite.

Step 34

Déplacez le gâteau sur votre plat de service. Laissez décongeler environ 5 heures au réfrigérateur.