Entrepà de costella confitada - Cuines - TV3

Pelem i ratllem 3 grans d'all i els posem en un bol. Hi afegim 1 cullerada sopera de pebrot d'Espelette, un rajolí de vinagre d'arròs, 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon i un raig d'oli OVE. Ho removem fins aconseguir textura de salsa. Pintem la costella de porc amb la salsa i la salpebrem. La posem en una safata, la tapem i la portem a la nevera, on la mantindrem 12 hores. Escalfem oli OVE en una cassola, a uns 150º. Posem a confitar la costella a no més de 95º (el costellam, que surt de la nevera, abatrà la temperatura) i durant unes 2 hores. Posem en un bol 1 gra d'all pelat i ratllat, dos cogombrets envinagrats tallats ben petits, la ratlladura i el suc d'una llima, dos iogurts grecs, una mica de cibulet picat, sal i pebre. Tallem una poma Granny Smith i en ratllem la meitat al bol. Retirem el costellam de la cassola on l'hem confitat i l'esfilagarsem. Ho reservem en un bol. Posem a escalfar una planxa. Torrem el pa una mica. Tallem una mica de coriandre i llima. Obrim el pa, hi posem la carn, la banyem amb una mica de salsa i rematem l'entrepà amb les herbes picades. Fet!!!