Epaule d'agneau farcie aux champignons - Compagnons du Goût

Step 1

Lavez et faites revenir le champignons dans le beurre 15 min avec les échalotes émincées.Faites gonfler le pain dans un peu de lait.Hachez le persil et l’ail, ajoutez les jaunes d’œuf, le pain essoré, le jambon cru et la viande de veau.

Step 2

Placez l’épaule d’agneau sur le plan de travail et assaisonnez-la (sel, poivre, muscade).Déposez la farce au centre de l’épaule, refermez, roulez et ficelez serré comme un rôti (tour complet, croisez dessus dessous et faites un nœud).Dans une cocotte avec 5 cl d’huile, saisissez l’épaule d’agneau farcie aux champignons sur toutes les faces 5 min.Glissez-la dans un plat allant au four. Enduisez du reste d’huile d’olive.Ajoutez le thym, le laurier, un peu d’eau dans le fond du plat et laissez rôtir 50 min à 180° (th 6).

Step 3

Veillez à retourner l’épaule d’agneau farcie aux champignons à mi-cuisson, en l’arrosant du jus.Au moment de servir, retirez la ficelle et coupez l’épaule en tranches.Replacez la viande dans le plat allant au four et couvrez d’aluminium, le temps que la chair se détende.