Step 1

Knoblauch abziehen fein hacken. Möhren waschen schälen putzen. In feine Streifen (Julienne) schneiden. Zucchini waschen putzen der Länge nach halbieren und in Scheiben (Halbmonde) schneiden. Paprikaschote halbieren entkernen waschen in Stücke schneiden. Brokkoli waschen in kleine Röschen teilen. Große Röschen ggf. kleiner schneiden.

Step 2

Hähnchenbrust waschen mit Küchenpapier trocken tupfen in ca. 15 cm große Würfel schneiden. Zitronengras in zwei Stücke schneiden mit dem Messerrücken andrücken. Reis aufsetzen und nach Packungsanweisung garen. Bambus-Sprossen auf ein Sieb abgießen.

Step 3

Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rundherum anbraten Knoblauch hinzufügen kurz mitbraten. Alles herausnehmen. Currypaste im Bratfett kurz anrösten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen Erdnussbutter einrühren. Das geschnittene Gemüse Bambussprossen und Zitronengras hinzufügen und alles etwa 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze und ohne Deckel köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Fleisch zurück in die Sauce geben nochmal kurz heiß werden lassen.

Step 4

Thai-Basilikum abbrausen trockenschütteln fein hacken. Reis abgießen. Zitronengras aus dem Curry herausnehmen Erdnuss-Curry mit Fischsauce abschmecken. Curry mit Reis anrichten mit Thai-Basilikum und den gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.