Préparation Préchauffer le four à la position « gril » (broil). Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre l’oeuf avec le lait. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec le thym, si désiré. Enfariner une à une les escalopes et secouer pour enlever l’excédent de farine. Tremper la viande dans l’oeuf battu puis enrober de chapelure. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les escalopes de 1 à 2 minute(s) de chaque côté et déposer sur du papier absorbant. Répartir les asperges et les escalopes sur une plaque de cuisson. Napper les escalopes de sauce tomate et garnir de mozzarella. Badigeonner les asperges d’huile d’olive. Faire griller au four de 4 à 5 minutes.