Espatlla de xai al forn - Cuines - TV3

Fem un bany de sal al xai i el posem una hora a la nevera.Netegem les patates i els tomàquets.Preparem una safata de forn amb reixa. Untem l'espatlla amb llard i pebre, la posem a la reixa i la reixa amb l'espatlla damunt la safata. Espremem la llimona, hi tirem el vi ranci per sobre, la canyella, el romaní, el llorer i l'aigua mineral, de manera que tot caigui a la safata. Així aromatitzem sense humidificar gaire el producte. Ho posem al forn, a la part baixa, durant dues hores a 150º, i tombem l'espatlla cada 30 minuts.Posem els brins de safrà al foc en una paella.Fem una picada al morter amb el safrà, les nous, un raig de vi ranci i pebre negre.Farem l'última tombada de l'espatlla ja fora del forn i hi posarem lesatates, els tomàquets tallats per la meitat, mitja cabeça d'alls, també tallada per la meitat i la picada. Ho remenem tot ben remenat, ho tirem a sobre de l'espatlla de xai i ho tornem a posar a la reixa a sobre de la safata i un altre cop la posem al forn.Passats els últims 30 minuts, apujarem el forn a 220º i l'hi deixarem 10 minuts més.Ho servim amb el cibulet per sobre.