Step 1

Comenzamos preparando el pulpo, en este artículo de cómo cocer pulpo tenéis todos los secretos para que os quede perfecto.

Step 2

Para ello, si lo hemos comprado vivo, es necesario ablandarlo. Debemos congelar el pulpo 48 horas antes de su preparación. El día que tengamos previsto preparar este plato, debemos tener la precaución de descongelarlo dejándolo fuera del congelador la noche anterior.

Step 3

De igual manera debemos dejar las alubias a remojo para que se hidraten, cubiertas de agua, de un día para otro.

Step 4

Lavamos bien el pulpo bajo el chorro de agua fría, hasta que quede bien limpio. En una cazuela grande, calentamos ½ litro de agua y, en el momento en el que esté hirviendo es el momento de incorporar el pulpo.

Step 5

Para introducirlo en la cazuela debemos asustarlo, es decir, introducir y retirar el pulpo del agua hirviendo en tres ocasiones. Así conseguimos que se despelleje lo mínimo durante la cocción.

Step 6

Cocemos el pulpo unos 25 o 30 minutos, calculando un pulpo mediano, de unos 2 kilos. Apagamos el fuego y dejamos que el pulpo repose en su misma agua, sin retirarlo de la cazuela durante uno 20 minutos.

Step 7

Mientras el pulpo reposa dentro del agua de la cocción, calentamos un chorrito de aceite en una cazuela. Añadimos la cebolla, los pimientos rojo y verde y 2 dientes de ajo, todo bien troceado en dados pequeños.

Step 8

Salamos al gusto y sofreímos las verduras durante 15 o 20 minutos, hasta que estén bien blanditas.

Step 9

Agregamos el tomate pelado y cortado en dados y seguimos cocinando las verduras 10 minutos más. Salamos y reservamos.

Step 10

En una olla express añadimos las alubias o fabes hidratadas, 3 dientes de ajo y la hojita de laurel. Cubrimos con el agua de a cocción del pulpo ya fría. Cocinamos durante 13 o 14 minutos desde el momento en que la válvula comienza a funcionar.

Step 11

Si utilizamos una cazuela tradicional para cocinar las fabes, debemos dejar que cuezan durante 1 hora, hasta que estén tiernas. Dependiendo del tipo de fabes que utilicemos este tiempo será mayor o menor.

Step 12

Si hiciese falta rectificamos de sal.

Step 13

Una vez que tenemos las fabes cocidas, abrimos la olla express y añadimos el sofrito de verduras que tenemos reservado. Mezclamos con cuidado para integrar los sabores. Cortamos el pulpo en rodajas con una tijera y lo añadimos a la cazuela.

Step 14

Aunque se trata de una receta sencilla, hay ciertos pasos que debemos tener claros. Una buena cocción del pulpo, para conseguir que llegue entero, sin que se despelleje su piel, pero al mismo tiempo que esté bien tierno, es una de las claves de este plato.

Step 15

Por otro lado las fabes, cuanto mejor sea su calidad mejor será el resultado. Unas fabes de la Granja, cremosas y suaves, o unas fabas de Lourenzá, serán perfectas para este plato. Ahora bien, si no tenemos ninguna de estas variedades, os aseguro que os quedará un plato rico y de categoría de todas formas.

Step 16

Debemos dejar el pulpo a descongelar desde la noche anterior y las fabes a remojo unas 8 horas. Coceremos el pulpo en su punto para que se mantenga con cuerpo en el momento de añadirlo al estupendo guiso de fabes.