Step 1

Faire chauffer le lait avec la crème fraîche et les 3 gousses d’ail entières.

Step 2

Avant l’ébullition, verser le jus de citron, tourner.

Step 3

Récupérer les gousses d’ail avec une écumoire et les jeter. Le caillage va être quasi immédiat.

Step 4

Placer délicatement le caillé dans un torchon ou une mousseline sur une passoire, elle-même sur un récipient en vue de récupérer le petit-lait (pour d’autres recettes, crêpes, pains, etc.).

Step 5

Lorsque le fromage forme une boule compacte qui ne rend plus de petit-lait, la mélanger dans un saladier avec l’ail haché, l’échalote ciselée, le persil, la ciboulette. Assaisonner selon son goût.

Step 6

Pétrir deux boules et les placer au frais 3 à 4 heures avant de déguster.