Step 1

Poner en la olla los garbanzos remojados, cubrir con agua hasta tres dedos por encima, añadir sal, la hoja de laurel, la cebolla pelada, la cabeza de ajos (a ser posible, asada a la llama, sobre el fogón o con soplete de cocina) y el tomate entero.

Step 2

Cocinar hasta que los garbanzos empiecen a estar tiernos (los tiempos varían, desde 15 minutos en olla rápida si el garbanzo es del año, a hora y media con la olla casi tapada si se hace sin presión).

Step 3

Pasado este tiempo, abrir la olla y sacar la cebolla, la cabeza de ajos y el tomate. Estrujar la cabeza de ajos para extraer la carne y ponerla junto a las otras hortalizas en el vaso de la batidora. Triturar hasta obtener un puré fino y reservar.

Step 4

Sacar los garbanzos con una espumadera, cubrirlos con un poco de caldo caliente y dejar el resto en la olla. El choco suelta agua, así que basta con cubrirlo al ras.

Step 5

Rectificar de sal, añadir las especias de caracoles, que previamente habremos reducido a polvo en un molinillo (hacerlo poco a poco, removiendo y probando cada vez para encontrar el punto deseado). Encender el fuego. En olla rápida bastan 6-7 minutos de cocción. En olla abierta harán falta unos 30 minutos.

Step 6

Finalizado el tiempo, abrir la olla, volcar los garbanzos sin el agua o con poca (buscamos una textura densa). Agregar el chorizo en rodajas y las verduras pasadas, y dejar hervir el conjunto cinco minutos más. Al final, justo al retirarlo del fuego, añadir una ramita de hierbabuena.