Step 1

Per preparare le farfalle integrali con zucchine al limone e timo cominciate preparando una citronette. Spremete il limone 1 per ottenere circa 40 g di succo, e versatelo in un barattolo da conserva munito di tappo a vite 2 . Unite anche l’olio 3

Step 2

Il sale 4 , la senape 5 e le foglioline di timo 6 . A questo punto chiudete il barattolo con il suo tappo, avendo cura di avvitarlo molto bene.

Step 3

Prendete il barattolo in mano e agitatelo per una decina di secondi 7 , per shakerare gli ingredienti e emulsionarli. La vostra citronette è pronta. Mettete adesso sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando bolle versate la pasta 8 . Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente grattugiate le zucchine con una grattugia a maglie larghe 9

Step 4

Unite la citronette contenuta nel barattolo 10 e mescolate bene, in modo da insaporire le zucchine e marinarle 11 . Grattugiate poi all’interno della ciotola anche il pecorino 12

Step 5

E amalgamate ancora, per legare gli ingredienti 13 . Proseguite unendo i pinoli crudi 14 (ma se preferite una nota croccante, potete prima tostarli brevemente in padella) e la scorza grattugiata del limone 15 , sempre amalgamando il condimento dopo l’aggiunta di un nuovo ingrediente.

Step 6

Scolate la pasta al dente 16 , e unitela nella ciotola contenente il condimento 17 . Mescolate per almeno un minuto 18 , finché la pasta legandosi agli altri ingredienti non diventerà cremosa.

Step 7

Impiattate le vostre farfalle con zucchine al limone e timo nei piatti, aggiungete a piacere ancora un po’ di scorza di limone 19 e qualche fogliolina di timo e completate con una ricca macinata di pepe rosa 20 . Il vostro freschissimo primo piatto è pronto per essere portato in tavola 21 !