Fenchelknollen putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Fenchelgrün abtrennen, waschen und trocken tupfen. Orangen waschen, trocken tupfen, die Schale einer Orange abreiben und den Abrieb beiseitestellen. Orangen und Clementinen schälen, die weiße Haut vollständig entfernen, anschließend die Orangen und Clementinen filetieren.Fenchelscheiben mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und grobem Salz vermengen. Mit Orangen- und Clementinenfilets anrichten. Fenchelgrün klein zupfen und über den Salat streuen.Für das Zitronen-Dressing Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Zitronensaft, Balsamicoessig und Honig mit dem Orangen- und Zitronenabrieb sowie dem Vanillemark in ein hohes Rührgefäß geben. Das Olivenöl langsam hineingießen und gleichzeitig mit einem Stabmixer pürieren, bis eine Emulsion entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Öl, goldbraun rösten und über dem Salat verteilen. Mit Zitronen-Dressing beträufeln und servieren.