Step 1

Laisser reposer le filet de bœuf pendant 1 h à température ambiante.

Step 2

Peler et hacher les gousses d’ail. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec l’ail, les herbes de Provence et les feuilles de romarin ciselées. Saler et poivrer.

Step 3

Badigeonner le filet de bœuf avec le mélange.

Step 4

Préchauffer le four à 75°C (chaleur tournante). Faire fondre le beurre dans une poêle et faire rôtir le filet de bœuf à feu vif sur toutes les faces pendant quelques minutes.

Step 5

Réserver la viande dans un plat allant au four. Déglacer la poêle avec 10 cl d’eau en grattant bien le fond et verser le jus sur la viande.

Step 6

Planter une thermosonde (selon modèles) au cœur du filet de bœuf. Enfourner pour 1h30 à 2 h selon la cuisson désirée. La température à cœur doit atteindre 45°C pour une cuisson bleue, 50°C pour une cuisson saignante, 55°C pour une cuisson à point et plus de 60°C pour une viande bien cuite.

Step 7

Sortir la viande du four, la couper en tranches et déguster immédiatement.