Step 1

Tailler le citron en tranches de 5 mm puis en quartiers.Désarêter les filets de daurade et les piquer à l'aide du couteau, puis insérer 3 segments de citron dans chaque interstice. Pendant la cuisson du blé, cuire les filets de daurade. (assaisonnés de sel et de piment d'Espelette) Ajouter pour finir le parmesan et le beurre dans le blé. Rectifier l'assaisonnement en sel.

Step 2

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.Faire suer l'oignon dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.Ajouter le blé et le nacrer (le rendre transparent), puis le faire dorer pendant 1 min. Déglacer la casserole avec le vin blanc.Le mouiller ensuite avec 3 fois son volume en eau et le cuire environ 10 à 15 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau.Ajouter pour finir le parmesan et le beurre dans le blé. Rectifier l'assaisonnement.

Step 3

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, poser le coté peau des filets pendant 2 minutes, puis les retourner et continuer la cuisson pendant 2 min.Le citron doit être légèrement coloré.

Step 4

1- Le blé 2- Le filet de daurade 3- Les zestes de citron 4- La cive